Центр Наланда

Вэйхай-Шаолинь-транзит

иллюстрированные путевые заметки

Стр.1 Стр.2 Стр.3 Стр.4 Стр.5 Стр.6 Стр.7 Стр.8 Стр.9 Стр.10 Стр.11 Стр.12 Стр.13 Стр.14 Стр.15 Стр.16 Стр.17 Стр.18 Стр.19 Стр.20 Стр.21 Стр.22 Стр.23 Стр.24 Стр.25 Стр.26 Стр.27

Но никакая религия не запрещает нам порассуждать о вэйхайской кухне. Собственно говоря, кухня провинции Шаньдун, увы, не входит в список самых известных и уважаемых кулинарных школ Китая. Вы могли слышать о гуандунской кухне, о хунаньском перце, о дунбэйских пельменях, о сычуаньских ресторанах и пекинской утке - но о шаньдунских блюдах говорить как-то не принято. Катастрофа? Вовсе нет. К счастью для всех нас, практически в любой провинции Китая вам не удастся умереть с голоду, если в кармане завалялось хотя бы пара юаней. Ну а если вы готовы потратить на обед хотя бы 10-15 долларов, не затягивайте ремень и будьте готовы к гастрономическому шоку. Как гласит одна старая китайская пословица, "европейцы умеют клёво прибарахлиться, а китайцы не дураки пожрать". Зная элементарные правила гастрономической безопасности в китайских ресторанах и владея иероглифической грамотностью, вы можете почти в любой забегаловке выбрать блюда по вкусу, за исключением, наверное, лишь самых высокогорных аулов Тибета и далеких пастбищ Внутренней Монголии. Позволим себе еще раз напомнить эти самые правила безопасности, которые, при всей их простоте и наивности, способны спасти не один неопытный желудок от несвоевременного огорчения.

Правило первое: старайтесь с утра поесть традиционно, по китайским обычаям. Это действительно важно, не пропускайте завтрак. Обычно прямо при гостинице или где-то рядом в кафешке всегда готовят жидкую крахмальную кашу из риса, кукурузы или просо. Кое-где ее называют "сифань", кое-где - "ми-чжоу", реже - "ми-тхан". Она почти безвкусная, этакий фригидный теплый клейстер без специй и овощей, но значение ее для желудка трудно переоценить. Каша обладает отличными обволакивающими и абсорбирующими качествами, и прекрасно готовит желудок и кишечник к дальнейшим дневным кулинарным приключениям. Съешьте ее, закусывая лепешкой или булочками на пару - маньтоу, и воздержитесь от мяса, специй и десерта. Поначалу эта процедура может показаться тоскливой и неаппетитной, но стоит лишь привыкнуть, как организм скажет вам большое гастроэнтерологическое "спасибо".

Правило второе: выбирайте ресторан с умом. Не слишком доверяйте забегаловкам, где есть меню на английском или русском языке - как правило, они "заточены" под развод иностранцев, цены там выше, требования к качеству еды смещены в угоду западным вкусам, а значит, ниже. То, что у коренного китайца вызовет возмущение или неприятные вопросы к официантам, американец или русский проглотит на "ура". Присмотритесь к окрестным ресторанам, вычислите те, в которых всегда полно китайцев с 11 до 13 часов, сходите туда пару раз, заказывая разные блюда. Если дважды вам там не понравилось, смело вычеркивайте заведение из списка. Поверьте, в том же квартале найдется еще парочка кафе, где вас накормят лучше и дешевле. Экспериментируйте. Учите китайский язык. Даже несколько фраз, сказанных на путунхуа, дадут вам преимущество в цене и, возможно, размерах блюд. Требуйте меню, где как минимум есть список блюд на китайском языке, а не только картинки с английскими надписями. Помните: к сожалению, наличие мух и грязных салфеток под столами в Китае совсем не означает плохое качество еды, скорее, это говорит о провинциальных замашках администрации. И при этом готовить тут могут много вкуснее, чем в аккуратном, чистом ресторане через дорогу, в котором почему-то немного посетителей.

Вот, например, одно из таких мест - корейская закусочная на одной из торговых площадей Вэйхая. Довольно грязно, тесные столы и стулья, нет кондиционеров (но есть вентиляторы), меню невнятное... но, черт возьми, готовят восхитительно! Простые смешанные салаты и горячие блюда из подручных средств с фирменным корейским кетчупом - ммм, не каждый пятизвездочный ресторан в Пекине на такое способен!

Всё сказанное вовсе не означает, что следует принципиально выбирать самый грязный и людный ресторан на улице. Скорее, нужно держаться разумной середины между аутентичным китайским колоритом заведения и дисциплинированностью его менеджеров. Цены должны быть умеренные, блюда большие, палочки для еды - одноразовые. Всё прочее - не поймете, пока не попробуете.

Правило третье: всегда старайтесь закусывать основные блюда простым отварным рисом (мифань), он гасит избыточное воздействие жгучего перца и смягчает реакцию на порой непривычные для русского желудка приправы. А в конце трапезы совсем не лишним будет заказать на компанию кастрюльку китайского супа. Такие супы обычно делятся на две категории: крахмальные и бульонные, причем и те, и другие могут быть как достаточно нейтральные, так и как следует проперченные. Если основные блюда были избыточно острые, то вас спасет чашка вязкого крахмального супа без перца. Если же еда была обильной и жирноватой, то тяжесть в животе может быть легко устранена острым, но жидким бульоном. Удивительно, но если вам покажется, что вы, скажем так, слегка объелись (что греха таить, это так несложно в хороших китайских ресторанах), то именно порция-другая жидкого супа вернет вам ощущение контроля над собственным телом. Ведь китайский суп - это не борщ и не рассольник, он всегда легкий, совершенно нежирный и во всех отношениях диетический.

Впрочем, есть разновидности забегаловок, в которых супы или рис вовсе не подают. Это, например, пельменные или лапшичные. Здесь и без объяснений ясно, чем там кормят. Как правило, конечно, пельменные - это не шикарные рестораны, а простонародные доступные китайские "фаст-фуды". Там всегда погрязнее и публика шумная. Но, поверьте, если вы не полный сноб или принц Уэльский, хорошая порция лапши с закусками согреет вам душу и удовлетворит желудок. К тому же есть и пельменные премиум-класса, где вам подадут на обед пятнадцать-двадцать видов пельменей, от простых вареных в воде "шуй-цзяо" до изысканных императорских паровых пельмешек, выкрашенных в зеленый цвет и формой напоминающих неспелый грецкий орех. Вопрос лишь в сумме, которую вы готовы потратить на обед.

О китайской кулинарии можно говорить бесконечно. Ее разнообразие столь велико, что вряд ли хватит человеческой жизни, чтобы объехать все знаменитые рестораны Поднебесной и опробовать все фирменные варианты классических блюд. Спору нет, здесь с китайцами сложно соревноваться даже таким солидным гастрономическим культурам, как индийская и французская. Поэтому я всегда испытываю чувство истинной гордости за настоящих патриотов нашей страны, которые по приезде в Китай морщатся при виде свинины в кисло-сладком соусе в ананасах, или рыбы-белки по-сычуаньски, или мала-тоуфу с красным перцем, с глубокой ностальгией поминая жареную картошку с луком и сэндвичи с докторской колбасой. Это железные люди, предпочитающие кока-колу зеленому чаю, они глухи к презренным изыскам чуждой им культуры, и твердо верят в борщ и яичницу с салом. Они - наша основа, пример для подражания и фундамент образа жизни.

Немного о чуждых нам, извращенных вкусах:

Хрустящее мясо в красном перце...

Быстро пало смертью храбрых!

Наланда: главная